RECETAS DE COCINA

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ARROZ

- El arroz constituye una buena fuente de energía ya que Ias 3/4 partes de sus nutrientes son almidón.
- Contiene una proporción adecuada de proteínas mayor valor biológico que Ias del resto de los cereales. - No se puede considerar una buena fuente de vitaminas y minerales.
- Aporta unas 360 calorías por cada 100 gr. de producto.
- La harina obtenida del arroz no es panificable, pues no contiene la cantidad de gluten necesaria.
- El arroz integral, a diferencia del blanco pulido, contiene todos los nutrientes del germen y las capas externas.
- EI sancochado es un proceso al que se suele someter el arroz para enriquecerlo en vitamina B1, (tiamina).

TRIGO

- El trigo es el cereal más completo en cuanto a elementos nutritivos se refiere.
- Las proteínas del trigo contienen una cantidad adecuada de gluten, por lo que su harina es la más empleada para la elaboración del pan.
- Además del almidón, también contiene dextrosa, sacarosa, maltosa y abundante fibra.
- Proporciona unas 330 calorías por cada 100 gr. de producto.
- Los productos más comunes elaborados con harina de trigo son los panes blancos e integrales, las pastas alimenticias, las galletas, las masas dulces y saladas y los copos de germen.

CEBADA

- Es un cereal de elevado valor nutritivo ya que contiene proteínas, azúcares, grasas, algunos minerales y vitamina B.
- Sólo una pequeña parte de la producción se destina a la alimentación humana, la mayoría se emplea para el ganado o para la fabricación de malta.
- La malta es un elemento básico para la fabricación de muchas bebidas (cerveza, whisky y otras) a las que da un agradable sabor.

CENTENO

- El centeno es el segundo cereal panificable después del trigo.
- Su valor nutritivo es semejante al del trigo integral, proporcionando el mismo número de Calorías.
- Un famoso producto elaborado con su harina son los crakers o galletas crujientes que tanta fama adquirieron como adelgazantes.
-- Los panes de centeno (morenos) se caracterizan por su textura grosera y húmeda.

MAIZ

- El maíz es el cereal de mayor producción después del trigo.
- Sus proteínas son de bajo valor biológico, pues carecen de lisina y triptófano, dos aminoácidos esenciales.
- A diferencia del resto, el maíz amarillo contiene sustancias precursoras de la vitamina A.
- El germen es muy rico en grasas no saturadas, por lo que se emplea para la obtención de aceites y margarinas.