RECETAS DE COCINA

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• No conviene lavar las verduras mucho tiempo antes de que vayan a ser consumidas.
• Las verduras que más tiempo se conservan en buen estado son las que contienen más azúcar: espinacas y espárragos, por ejemplo.
• En general, las verduras crudas tienen mayor valor nutritivo que las cocidas, porque éstas pierden partes de sus elementos en el agua de la cocción.
• La lechuga es la verdura que mejor se conserva en el frigorífico; pero debe hallarse bien envuelta y aislada del resto de los alimentos.
• Para disminuir las pérdidas de nutrientes durante el cocinado, lo recomendable es cocer las verduras al vapor.
• Para lavar las hortalizas que se consumen en crudo, que son la mayoría de las que emplean para la elaboración de las ensaladas, es conveniente dejarlas en remojo durante dos horas en agua con un poco de lejía, y aclararlas después con varias aguas. También se pueden lavar introduciéndolas en una solución de agua con sal.
• Los tallitos de apio, la cebolleta y las tiras de zanahoria combinan muy bien con la salsa mayonesa.
• Al picar la cebolla, para que no lloren los ojos, conviene hacerlo bajo el grifo del agua fría.
• El olor y el sabor fuerte de la cebolla cruda desaparecen si se mastican unos granos de café o unos ramitos de perejil.
• Las coles verdes son más fácilmente digeribles que las blancas; igual sucede con la lombarda.
• Para asar los pimientos, habrá que untarlos primero con aceite y colocarlos luego sobre la bandeja del horno.
• El sabor del ajo ofrece diferencias en intensidad y matices según se prepare machacado, picado o aplastado.
• La cebolla cruda pierde su sabor picante si se deja durante unas horas, ya picada, en un poco de vinagre.
• El aliño más conveniente para toda clase de ensaladas, y sobre todo para aquellas que llevan lechuga, es la mezcla de aceite, vinagre y sal.
• Las hortalizas enlatadas deben consumirse en muy breve espacio de tiempo después de haber abierto el envase.
• Las verduras congeladas que se vayan a emplear en ensaladas, deberán conservarse siempre a temperaturas inferiores a los 18 °C bajo cero.
• Las hortalizas deben consumirse cuanto antes, pues pierden con mucha facilidad y rapidez sus nutrientes y su calidad culinaria.