• Los jamones deben conservarse a una temperatura no superior nunca a los 15 grados, y protegidos de la luz solar.
• Las lonchas de jamón deben cortarse sin haber eliminado totalmente el tocino que las envuelve. Ello repercute en la
jugosidad y en el sabor.
• En su aspecto puramente nutritivo, el jamón y los embutidos son de idénticas características que la carne, aunque
conteniendo menor cantidad de agua.
• El jamón se debe cortar en lonchas finas, de grosor regular; así resultará más sabroso y más blando.
• Nunca se deberán dejar los cortes del jamón o los embutidos sin cubrir con aluminio o plástico, porque el producto se
reseca y oscurece, perdiendo también sabor.
• Los embutidos y fiambres, lo mismo que el jamón, son alimentos muy indicados para ser consumidos en días de
excursión al aire libre, pues son altamente energéticos.
• Los embutidos y fiambres deben servirse distribuidos en los platos de una manera estética, cortados en rodajas o lonchas finas y regulares.
• No debe eliminarse totalmente el tocino que envuelve las masas musculares del jamón, porque colabora a la calidad del sabor.
• Todos los fiambres y embutidos deben conservarse, hasta el momento de ser consumidos, en lugares frescos y secos.
• Si se mezclan en una misma elaboración alimentos ahumados con otros que no lo son, el sabor del conjunto puede verse
afectado y parecer ahumados todos los ingredientes.
• Antes de proceder a freír salchichas, convendrá pincharlas con una aguja, para evitar así que revienten.
• Si se desea asar embutidos, es recomendable previamente sumergirlos en agua hirviendo durante un par de minutos,
pincharlos luego con una aguja y untarlos finalmente con un poco de aceite o mantequilla.
• Si se someten a la acción del fuego con rapidez las salchichas y embutidos, no pierden casi nutrientes ni vitaminas.
• Para evitar que las morcillas se revienten al freírlas, convendrá rebozarlas previamente en un poco de harina.
• Toda comida a base de embutidos y jamón debe completarse con el aporte de vegetales, huevos y leche.
• Deben aprovecharse los líquidos que acompañan a las conservas en su envase, pues en ellos se ha depositado gran
parte de los nutrientes propios del alimento conservado.
• Los productos llamados de semi-conserva deben guardarse en el refrigerador hasta el preciso momento en que vayan a
ser consumidos o elaborados.
• La clave para obtener de los platos precocinados toda su riqueza culinaria radica en realizar correctamente las dos fases
básicas: descongelación y calentamiento posterior.
• Conviene realizar la descongelación de los platos preparados a temperatura ambiente, o si se tiene prisa, a temperaturas
de refrigeración.
• Un método casero para calentar los platos precocinados, muy efectivo, es someterlos al baño María. También se pueden
someter a la acción del horno o del microondas.
• La temperatura ideal que debe alcanzar un plato precocinado en el momento de ser consumido oscila entre los 65 y 70
grados.
• En los platos combinados de entremeses, hay que buscar un equilibrio nutritivo. Se alternarán productos vegetales y
conservas con los embutidos.
• Las conservas, una vez abiertos los envases, se comportan como los alimentos frescos. Hay que tenerlo en cuenta a la
hora de manipularlos y guardarlos.
• Deben desecharse todas aquellas conservas cuyos envases desprendan aire, gas u olores extraños.
• Hay productos, entre ellos muchos vegetales, que mejoran de aspecto y de sabor al ser conservados. Deben ser
preferidos a la hora de preparar los entremeses.
• Mientras no se abran los envases, las conservas pueden mantenerse a la temperatura ambiente sin riesgo alguno. Una
vez abiertos, hay que guardar el producto en el frigorífico.
• La mayoría de las hortalizas se envasan ya escaldadas. Esta circunstancia debe ser tenida en cuenta en el momento de
su utilización culinaria.
