RECETAS DE COCINA

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• Si al freír los huevos, añadimos unas gotitas de vinagre en la yema, el sabor mejorará.
• En el hogar, los huevos frescos se pueden conservar tres semanas a temperatura ambiente, y seis en el refrigerador.
• Si al romper un huevo, la clara aparece líquida en lugar de gelatinosa, es porque tiene mas de un mes, y hay que desecharlo.
• Para la cocción conviene elegir los huevos que tengan la cáscara más dura, y añadir al agua una pizca de sal: así evitaremos que se rompan.
• Las claras cocidas, si están expuestas al aire, se vuelven nocivas después de transcurridas 24 horas. Deben deshecharse también.
• Los huevos escalfados deben mantenerse, hasta el momento de ser servidos, sobre una servilleta húmeda.
• Mejoraremos la presentación de los huevos escalfados eliminando las rebabas con un cuchillo.
• Los huevos deben freírse en sartenes gruesas, evitando las de metales ligeros, ya que éstas se ponen al rojo.
• Los huevos al plato no deben salarse hasta después de hechos. Evitaremos así que se formen manchas blancas.
• Para elaborar los huevos revueltos, la mantequilla debe ponerse cuando hayan empezado a cuajar.
• Si se han dejado cocer en exceso los huevos revueltos, se apartan del fuego y se les añade un huevo crudo, removiendo.
• El cocinado de los huevos se debe realizar a fuego lento, porque las temperaturas demasiado elevadas modifican el sabor y la consistencia. • Los recipientes más adecuados para cocinar los huevos son los de aluminio y loza; y los cubiertos es mejor que sean de madera.
• Para la manipulación de los huevos, e incluso para degustarlos una vez servidos a la mesa, no se deben utilizar cubiertos de aluminio, porque se ennegrecen fácilmente.
• Para cocer los huevos sin que la cáscara llegue a resquebrajarse, conviene añadir un poco de sal al agua de cocción.
• Un buen escalfado culmina sumergiendo los huevos en agua fría inmediatamente después de haber terminado su proceso de cocción.
• Para poder integrar bien otros alimentos con el huevo, hay que ligar previamente la clara con la yema, batiendo enérgicamente.
• Los huevos revueltos se cocinan siempre al baño María, porque de esta manera el calor que se les proporciona es uniforme en todas las zonas y no muy intenso.
• En las elaboraciones al plato hay que echar la sal cuando haya concluido la cocción, para evitar la aparición de manchas blancas en la superficie.
• Los huevos deben cocinarse siempre en recipientes de aluminio o de loza.
• Cuando un huevo, al ser sometido a cocción, y a pesar de todas las precauciones, se abre, evitaremos que la clara se salga echando un chorrito de vinagre en el agua.
• Si están expuestas al aire, las claras cocidas se vuelven muy nocivas pasadas 24 horas.
• Hasta el momento de ser servidos, los huevos escalfados se deben colocar sobre una servilleta húmeda. • El secreto de una buena tortilla es que la clara y la yema queden perfectamente ligadas después del batido y antes de añadir los demás ingredientes.
• Para la que la tortilla quede más esponjosa se debe añadir media cucharadita de agua, o de leche, por huevo. • No se deben hacer tortillas con menos de 2 huevos ni con más de 6.
• Las tortillas ofrecen un mejor aspecto si antes de servirlas pasamos rápidamente un trocito de mantequilla sobre su superficie.
• Para elaborar revueltos de huevos, cualquiera que sea el ingrediente que se añada, la mantequilla debe ponerse cuando hayan comenzado a cuajar.
• Si han cocido demasiado, los revueltos de huevo se deberán apartar del fuego y se añadirá un huevo crudo, batiéndolo después.