AZAFRAN
(Crocus Sativus) |
 |
La palabra viene del árabe azza'faran que significa "el azafrán". El término para el género, Crocus proviene del griego krokos, hilo, en alusión a los estambres.
Original de Grecia y Asia Menor, aunque se cultiva en España, Francia, Italia y Medio Oriente.
Descripción: El azafrán es una planta bulbosa que consiste en tres estigmas filiformes de color naranja oscuro unidos a la parte superior del estilo. Los filamentos son flexibles y elásticos que miden de 2 a 3 cm de largo y 1 mm de ancho en la base. A través de la lupa se observan más anchos en ápice, arrollados y con el borde superior ligeramente dentado y finamente franjeado. Su olor es aromático característico. Su sabor es amargo y picante. Puede disolverse con la saliva y la tiñe de amarillo. En conjunto se presenta en forma de masas esponjosas, elásticas, higroscópicas, dificilmente pulverizables y untuosas al tacto.
Partes utilizadas: Los pistilos que se recogen en otoño.
Principios Activos: Aceite volátil (1%) conteniendo la lactona del ácido 2-butenoico, cineol, isoforona, oxisafranal, safranal.
Crocinas; glucósidos amargos que incluyen picrocrocina C16 H26 O7, la que se descompone en safranal, crocinas C44H64O24 que son ésteres de glucosa y gentobiosa con crocetina C20H24O4 (alfa-crocina) y metilcrocetina (beta-crocina).
Vitaminas B1, B2
Aceites fijos
Pigmentos carotenoides
acidos grasos derivados del ácido oleanólico.
Uso Terapéutico: En medicina china se usa contra la depresión, shock, problemas de la menstruación. La crocina (crocósido) es un principio con efecto hipolipemiante; el picrocrocósido es una sustancia amarga, con acción como aperitivo y facilitador de la digestión. Indicado para inapetencia, astenia, hiperlipidemias, dispepsias hiposecretoras, meteorismo, amenorrea. En uso tópico: gingivitis, odontalgias, molestias de la dentición.
Hoy se usa mucho en México para dar color (por la crocina) y sabor a la sopa de arroz.
Contraindicado con el embarazo, especialmente el polvo y los extractos concentrados. En dosis muy elevadas puede ser emético, abortivo y producir vértigo y hemorragias intensas. Dosis letal, para el adulto: 20 g. (los casos de intoxicación provienen en su mayoría de su uso como abortivo).
CLAVO
(Syzigium aromaticum) |
|
Se trata de los capullos secos de las flores del clavero, planta originaria de las Islas Molucas que llegó a España en la edad media de manos de los Árabes.
Muy usado en salsas, guisos y encurtidos por su agradable aroma. Se utilizan enteros o molidos.
