ALBAHACA
(Ocimum basilicum) |
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Se utilizan sólo las hojas, y se puede consumir fresca o seca.
Se utiliza en la cocina mediterránea tradicionalmente, en los platos en los que está presente el tomate, como aromatizante.
También la agradecen los platos de huevos, base de pizzas, las mezclas con queso ricotta y no puede faltar en la salsa pesto.
Tambien podemos encontrar la albahaca morada (Ocimum tenuiflorum) a la que le podemos dar el mismo uso.
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mtplantas/Albahaca
AJEDREA
(Satureja hortensis) |
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Sólo se utilizan sus hojas, frescas o dejadas secar.
Se utiliza en platos de carnes, guisos y rellenos, tambien se utiliza en embutidos para condimento picante.
Las hojas secas y pulverizadas, se pueden poner en los rebozados de carnes o pescados, añadiéndolo al pan rallado.
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mtplantas/Ajedrea
CILANTRO
(Coriandrum sativum) |
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Las hojas y las semillas del Cilantro tienen un sabor diferente, así que es tanto una hierba aromática como una especia.
Las semillas se utilizan tanto enteras como molidas para dar sabor a panes, bizcochos, galletas y bollos, para aromatizar carnes preparadas, adobos y encurtidos.
También se emplea en la elaboración de la salsa canaria conocida como "mojo verde".
Es uno de los componentes del curry y forma parte de otras muchas mezclas de especias orientales.
ESTRAGON
(Artemisia dracunculus) |
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Hierba de sabor y aroma muy finos y agradables, muy utilizada en la cocina francesa, especialmente con pollos y huevos y esencial para la preparación de la salsa bernesa.
No confundir con el estragón ruso, que no tiene el mismo sabor y aroma.
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mtplantas/Estragón
ENELDO
(Anethum graveolens) |
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Es una planta de la familia del perejil orginaria de Europa y Asia occidental, que se cultiva en todo el mundo.
Destacado por su afinidad con el pescado y por su utilización en encurtidos.
Las hojas frescas son mucho más sabrosas que las secas, y como con la cocción disminuye su sabor, deben añadirse al plato poco antes de servirlo.
Planta aromática muy usada en la cocina de los Países Escandinavos, de sabor suave y delicado parecido al hinojo, de sabor y color mas fuertes, con el cual no debe confundirse por su extraordinario parecido con las hojas.
Se usan como condimento tanto las hojas como los frutos para dar sabor a sopas y salsas, es especialmente adapto para el pescado. Combina muy bien con el yogurt, la crema ácida y los huevos.
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HINOJO
(Foeniculum vulgare) |
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Del hinojo se utiliza toda la planta: bulbo, hojas, semillas.
El bulbo, de sabor anisado se puede consumir crudo o cocinado.
Las hojas y el cogollo frescos, en ensaladas.
Las semillas se utilizan para aromatizar guisos, platos de pescado y verduras, dulces, sopas y salsas.
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mtplantas/Hinojo
LAUREL
(Laurus nobilis) |
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Apreciado por su aroma, las hojas secas se utilizan para condimentar sopas, salsas, estofados, platos de carne y pescado, escabeches y caldos.
Las hojas deben ser retiradas antes de servir ya que no es digerible.
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mtplantas/Laurel
