CIGALA |
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Este crustáceo, que se presta a preparaciones gastronómicas muy refinadas, tiene como partes comestibles la cola y el
interior de pinzas. Las colas se preparan de forma semejante a las de las gambas y se pueden servir acompañadas de arroz o
también en ensaladas. En muchas ocasiones pueden sustituirse por los langostinos.
BOGAVANTE |
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El bogavante presenta ciertas similitudes con la langosta, de la que se distingue por poseer dos gruesas pinzas. Por otra
parte, su carne es menos apreciada que la de la langosta y su sabor es notablemente más fuerte. Se presta a formas de
cocinado muy variadas, tales como al horno, al vapor, a la parrilla o cocido.
CANGREJO DE RIO |
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Aunque cada vez resulta más difícil encontrar ejemplares de este crustáceo, su carne es muy apreciada y caracteriza por ser
compacta y de gusto delicado. Su peso varía entre los 40 y los 90 gramos y se puede preparar de diferentes maneras, siendo
las más importantes la cocción al vapor y el frito.
LANGOSTA |
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Es uno de los crustáceos más sabrosos y se utiliza preferentemente en preparaciones de alta cocina. Su cuerpo es alargado y
está dotado de una coraza rojiza, no tiene pinzas y su peso oscila de uno a ocho kilogramos.
CENTOLLO |
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El centollo es un crustáceo con el cuerpo rojo y espinoso, en forma de corazón o de triángulo con la porción más estrecha
en la parte anterior. Puede prepararse al horno, hervido, al vapor o simplemente cocido.
LANGOSTINO |
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Frecuentemente se encuentra en las proximidades a la desembocadura de los ríos. Goza de gran estima por la calidad de su
carne, que se presta a preparaciones semejantes a la de las gambas. Se puede cocinar al horno, en estofado, cocido, a la
parrilla y también sirve para realizar ensaladas.
PERCEBE |
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Se encuentra en las costas rocosas, formando colonias a escasa profundidad. La parte comestible de este crustáceo la
constituye el pie con el que, precisamente, se une a las rocas. Los que proporcionan mejor carne son los de tamaño medio
(de 5 a 7 centímetros de longitud).
GAMBA |
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Probablemente la gamba sea el marisco que goza de mayor popularidad. Parecido exteriormente al langostino, su tamaño es
inferior y su color rosado con bandas verdosas. La mejor forma de cocinarlas es a la plancha o fritas.
