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LENTEJAS

lentejasLas lentejas proceden de distintas variedades del Lens esculenta. Tienen forma circular y comprenden variedades rojo-anaranjadas y verdes. Es un alimento muy apreciado por su fácil digestión, y por su bajo precio.
Las lentejas son originarias de Oriente Próximo, siendo cultivadas también desde épocas remotas por los egipcios y griegos.
Las principales ventajas que presentan las lentejas son su elevado contenido en proteínas, además de la facilidad con que se digieren después de ser cocinadas.
Las lentejas poseen un elevado contenido de hidratos de carbono, mientras que el de grasa es muy escaso. Además, suministran elementos minerales necesarios para el organismo, como son el hierro, calcio, potasio, fósforo y sodio, además son fácilmente asimilable. También aportan pequeñas cantidades de vitaminas A y B.
Las lentejas se suelen preparar en forma de purés, en guisos, estofados o como ingrediente de rellenos para otras preparaciones.
El cultivo de las lentejas en un pequeño huerto es sencillo, pero el rendimiento que se obtiene es muy bajo. Se recolectan cuando las hojas amarillean y las vainas toman un color oscuro.
Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.
Son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.

Información nutricional de las lentejas (por 100 gr. crudas)


  • 11 gramos de proteínas.
  • 19,5 gramos de hidratos de carbono.
  • 10 gramos de fibra.
  • 0,3 gramos de grasas.
  • 318 calorías.
  • 51 mg. de Calcio.
  • Vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y Ac. Fólico.
  • 8 mg. de Hierro.
  • 3 mg. de Zinc.
  • 710 mg. de Potasio.


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