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Medallones de paté
CARACTERISTICAS
Dificultad: mínima
Preparación: 30'
Elaboración: 10'
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Ingredientes
para 6 personas
3 lonchas de bolonesa de 100 gr. cada una
6 rebanadas de pan de molde
300 gr. de ensaladilla rusa
75 gr. de hígado de oca
gelatina
70 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite
salsa mahonesa
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Coger las rebanadas de pan de molde y cortarlas en forma de disco con un molde redondo o un vaso, que nos dé la forma.
Freírlos durante escasos segundos en una sartén con aceite y mantequilla, por ambos lados.
Una vez fríos los medallones, untarlos con mantequilla y encima de ésta poner una capa de foie gras.
Cortar la bolonesa también en medallones de igual diámetro que las rebanadas de pan y colocar uno de los dos medallones resultantes de cada loncha encima de la capa de foie gras.
Coronar cada medallón con una capa gruesa de ensaladilla rusa.
Para concluir, colocar un nuevo disco de bolonesa y por último gelatina, preferiblemente de un grosor de un centímetro.
Si se desea adornar aún más los medallones, añadir estrías de mahonesa y un pedacito de trufa. |
| Con un molde, recortar el pan en medallones. Freirlos en una sartén con aceite y mantequilla. |
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| Dejar enfriar los medallones y untarlos por un solo lado con una capa de mantequilla. |
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| Con el mismo cuchillo, untar encima una nueva capa de foie gras. |
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| Cortar las lonchas de bolonesa en discos de igual diámetro que los medallones de pan. Colocar uno encima del foie gras. |
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| Poner ahora una capa más bien gruesa de ensaladilla rusa, de un centímetro de espesor. |
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| Añadir un nuevo disco de bolonesa que tape la ensaladilla rusa. |
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| Preparar la gelatina dejándola solidificar en el frigorífico. Sacar la fuente en que reposó y cortar también en discos. Poner uno encima de los medallones. |
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| Para decorar los medallones recomendamos cubrirlos con estrías de mahonesa y pedacitos de trufa. |
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