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Espuma de jamón
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 45´
Elaboración: 15´
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Ingredientes
para 6 personas
250 gr. de jamón cocido
100 gr. de jamón serrano
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
nuez moscada
1/4 litro de leche
1 limón
6 láminas de cola de pescado
1/4 litro de caldo
sal
pimienta
nata
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Para esta receta convendría utilizar un jamón cocido dulce, así como nata fresquísima.
Cortar ambos jamones en cuadraditos.
Preparar una salsa bechamel con mantequilla, harina, leche y sal.
Añadir para dar sabor una pizca de pimienta y otra de nuez moscada.
Elaborada ya la bechamel agregar el jamón y el zumo de limón, removiendo todo para que combine bien.
Preparar aparte la gelatina.
Después de dejarla enfriar, envolverla con la crema de jamón.
Pasar todo a un molde y meterlo en el frigorífico durante media hora.. |
| Cortar el jamón serrano y el cocido en pequeños cuadraditos. |
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| Prepara la salsa bechamel poniendo al fuego la harina, la mantequilla ablandada, la leche caliente, sal y pimienta |
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| Condimentar con un poco de nuez moscada, dejándolo hacer diez minutos. Añadir al final el jamón troceado y el zumo de un limón. |
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| Ablandar durante 5 minutos las láminas de cola de pescado en agua fría. |
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| Trocearlas y disolverlas con un poco de caldo caliente, hasta obtener una gelatina. |
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| Meterla en el frigorífico 30 minutos, sacarla y añadir la nata montada. Volver a meter el molde en el frigorífico. |
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| Recomendamos forrar el molde con papel de aluminio que se retirará a la hora de servir. |
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| Para servir sacar el molde, calentarlo con agua caliente y voltearlo para que el paté salga entero. |
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