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Paté de faisán
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 2 h.
Elaboración: 1 h.
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Ingredientes
para 4 personas
1 faisán
gelatina
1 taza de bechamel
1 vaso de nata
1 vaso de Madeira
1/2 vaso de aceite
mantequilla
sal
pimienta
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Este es uno de los patés más delicioso que se conocen.
Para prepararlo se necesita un faisán pequeño y tierno.
Limpiar y lavar el faisán, asándolo al horno con mantequilla, sal y pimienta.
Sacarlo del horno y pelarlo.
Deshuesarlo y picar su carne muy finamente.
Después de picado, añadir la bechamel, remover con una cuchara y meter el compuesto en el frigorífico durante 30 minutos.
Pasado este tiempo sacarlo y removerlo continuamente hasta que resulte una crema espumosa.
Preparar la gelatina con un cuarto de litro de agua y el madeira.
Verter un poco en el fondo de un molde y dejar que solidifique en el frigorífico.
Después, poner en el molde la mezcla de faisán y añadir la nata.
Cubrir todo con la gelatina restante y volver a meter el molde en el frigorífico durante otras dos horas. |
| Lavar y limpiar el faisán, flamearlo sobre un quemador y asarlo en el horno con mantequilla, sal y pimienta. |
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| Pasado este tiempo, pelar el faisán y deshuesarlo cuidadosamente. |
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| Mazar la carne en el mortero hasta que resulte muy blanda. |
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| Añadir la bechamel, remover todo y pasarlo por un tamiz. Meter en el frigorífico el puré resultante durante al menos media hora.
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| Pasado este tiempo, sacarlo y removerlo con una cuchara de madera unos 15 minutos, siempre en la misma dirección. Parar cuando la mezcla tenga un aspecto cremoso. |
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| Disolver la gelatina con un poco de agua y el madeira y meterla también en el frigorífico para que solidifique. |
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| Poner la mitad en el fondo de un molde y sobre esta capa colocar la mezcla de faisan con la nata. Cubrir todo con la gelatina restante. |
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| Después de nivelar la superficie, meter el molde en el frigorífico otras dos horas y sacarlo poco antes de servir. |
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