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RECETAS DE COCINA

Cóctel de cigalas

CARACTERISTICAS Dificultad: máxima
Preparación: 1 h 30'
Elaboración: 5'

Ingredientes

para 4 personas

20-25 cigalas
pimentón
sal
pimienta de Cayena
salsa Worcester
coñac
hierbas aromáticas
apio
zanahoria
limón
cebolla
2 huevos
vino blanco
aceite de girasol
aceite de oliva
1/2 vaso de nata

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Esta receta requiere de toda nuestra habilidad y diligencia, obteniéndose como recompensa un manjar difícilmente superable.
Elegir las cigalas lo más frescas posible y de un tamaño pequeño.
Hervirlas durante 5 minutos a fuego lento en un caldo preparado anteriormente a base de dos litros de agua, una pizca de apio, dos rodajas de limón, un cuarto de cebolla picada, una zanahoria en rodajas, dos vasos de vino blanco, sal y pimienta.
Pelar las cigalas conservando únicamente las colas.
Preparar una salsa mahonesa añadiendo un poco de nata líquida.
Untar las colas de las cigalas con esta salsa.
Preparar aparte una salsa con pimentón, pimienta de.
Cayena, el coñac y la salsa.
Worcester.
Verter la salsa sobre las cigalas y la mahonesa y removerlas suavemente para que no se rompa ninguna cola.
Servir en copas forradas con hojas de lechuga.

Preparar un caldo con dos litros de agua, apio, dos rodajas de limón, un cuarto de cebolla, una zanahoria en rodajas, dos vasos de vino blanco, sal y pimienta.
Hervir las cigalas en ese caldo durante 5 minutos. Pelarlas después, dejando sólo las colas. Preparar una salsa mahonesa, añadiendo un poco de nata líquida. Cubrir las colas con la mahonesa preparada.
Preparar una salsa con pimentón, pimienta de Cayena y coñac.
Añadir a esta mezcla un poco de salsa Worcester.
Remover hasta lograr una salsa de color rojizo y no muy espesa.
Verterla sobre las colas y la mahonesa y remover delicadamente.
Rellenar el fondo de las copas en que se va a servir con un poco de hielo picado. Poner encima unas cuantas hojas de lechuga, procurando que sean pequeñas y blancas, procedentes del cogollo central.
Añadir las colas de cigala bañadas en las dos salsas y espolvorear por toda la superficie (pero no en exceso) las hierbas aromáticas una vez trituradas.