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Mouse de hígado
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 40'
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Ingredientes
para 4 personas
300 gr. de hígado de ternera
200 gr. de jamón serrano
200 gr. de sesos de ternera
200 gr. de mantequilla
1 trufa
laurel
mejorana
un vaso de vino tinto seco
nuez moscada
sal
pimienta
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Cortar el hígado y los sesos en tiras estrechas.
Los sesos se habrán lavado y tenido previamente en agua hirviendo durante unos minutos.
Cortar asimismo el jamón en pedacitos.
Derretir en una sartén 50 g. de mantequilla y añadir los ingredientes anteriores, dejándolos hacer durante 10 minutos.
Salpimentar y condimentar con un ramillete de hierbas aromáticas, nuez moscada y un vaso de vino tinto.
Pasar todo por la trituradora y mezclarlo con el resto de la mantequilla batida hasta que se convierta en una crema uniforme.
Después de remover, agregar una trufa cortada en pedacitos.
Pasar todo a un molde rectangular y meterlo en el frigorífico hasta el momento de servir.
Si se desea servirlo con gelatina, preparar y cubrir toda la superficie antes de meter en el frigorífico.
Después de sacarlo y voltearlo sobre una fuente cubrir el resto con gelatina solidificada. |
| Cortar el hígado en tiras estrechas y el jamón en pedacitos. |
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| Lavar los sesos y dejarlos unos minutos en un recipiente con agua hirviendo. Quitar la pielecita que cubre y cortarlo en trozos. |
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| Derretir 50 gramos de mantequilla en una sartén y añadir todos los ingredientes cortados, dejándolos dorar durante unos minutos. |
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| Aromatizar con un ramillete de hierbas aromáticas, nuez moscada, un vaso de vino tinto, mejorana, laurel y salpimentar generosamente. |
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| Pasar todo por la picadora recogiendo el puré en un plato hondo. |
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| Formar con la mantequilla una crema densa y elástica y añadirla a la mezcla de higados y sesos. |
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| Remover todo con una cuchara de madera y completar con una trufa cortada en pequeños trozos. |
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| Pasar todo a un molde rectangular y meterlo en el frigorífico hasta la hora de servir. Si se desea, se puede acompañar con una capa de gelatina. |
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