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Achicoria al huevo
CARACTERISTICAS
Dificultad: mínima
Preparación: 15'
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Ingredientes
para 4 personas
6 huevos
6 anchoas
6 achicorias
aceite
100 gr. de aceitunas negras
vinagre
sal
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Eliminar las hojas exteriores y lavar debidamente las restantes cortándolas después en estrías.
Conservar aparte el corazón de cada una.
Si se desea se pueden utilizar también las hojas interiores teniendo presente que su sabor es más amargo.
Limpiar las anchoas y cortarlas en trocitos, poniendo más de la mitad en un recipiente con dos yemas de huevo, previamente hervidos y dejados enfriar.
Añadir aceite y vinagre y con el auxilio de un tenedor preparar una salsa espesa.
Cortar los otros huevos, también duros, como se indica en la fotografía.
Deshuesar las aceitunas negras y condimentar la ensalada con la salsa preparada.
Adornarla con los huevos y las aceitunas y las anchoas restantes.
Los corazones de las achicorias, cortarlos en cuatro partes en sentido longitudinal y que sirvan de base para la ensalada, que se servirá fría, o a la temperatura ambiente. |
| Limpiar las achicorias, desechando las hojas exteriores. Cortarlas en estrías delgadas. |
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| Poner los seis huevos a hervir y cuando ya estén, sacarlos y dejarlos enfriar antes de pelarlos. |
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| Sacar las yemas de dos de ellos y ponerlas en un recipiente para preparar la salsa. Añadir aceite y vinagre. |
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| Limpiar las anchoas, eliminando el exceso de sal y trocearlas. |
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| Poner más de la mitad de las anchoas en el recipiente con el huevo, aceite y vinagre y con un tenedor preparar una salsa espesa. |
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| Verter esta salsa sobre la ensalada, procurando que empape toda. |
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| Cortar los huevos duros restantes en gajos y colocarlos en círculo. |
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| Completar con las aceitunas negras deshuesadas. Agregar las anchoas restantes y servir directamente o meter en el frigorífico. |
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