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RECETAS DE COCINA

Patatas a la duquesa

CARACTERISTICAS

Dificultad: media
Preparación: 1 h 10
Elaboración: 20'

Ingredientes

para 4 personas

1 kg. de patatas
200 gr. de mantequilla
4 yemas de huevo
harina
sal
pimienta

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Lavar las patatas y hervirlas con un puñado de sal.
Después pelarlas y pasarlas por un pasapuré.
Añadir al puré tres yemas de huevo, 150 g. de mantequilla, sal y pimienta.
Espolvorear harina sobre una superficie lisa y poner la pasta sobre ella.
Extenderla con un rodillo y recortarla en trozos de unos 5 centímetros.
Después de rebozarlas en harina pasarlas por el otro huevo batido.
Derretir la mantequilla restante en una fuente del horno, poner en ésta los trozos de pasta de patata y meter en el horno hasta que tomen color dorado.
Se pueden freír en la sartén si se desea acabar antes.
Servir caliente.

Hervir las patatas con agua salada, pelarlas y pasarlas por el pasapuré.
Poner el puré en una fuente honda y añadir 150 gramos de mantequilla reblandecida.
Añadir tres yemas de huevo, sal y pimienta negra.
Remover y poner después la pasta sobre una superficie enharinada. Amasar.
Alisar la pasta con un rodillo y cortarla en cuadraditos de unos 5 centímetros.
Enrollar dichos cuadraditos y trazar sobre ellos unas rayas delgadas.
Rebozarlos en harina y empanarlos de huevo batido. Escurrirlos un par de segundos.
Derretir la mantequilla en una fuente para el horno y poner en ella las patatas. Dejar en el horno hasta que tomen un color dorado uniforme.