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Sopa de achicoria
CARACTERISTICAS
Dificultad: mínima
Preparación: 40'
Elaboración: 2 h.
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Ingredientes
para 4 personas
700 gr. de achicoria silvestre
200 gr. de carne de cerdo
100 gr. de salchichas
1 l. de caldo
4 rebanadas de pan de molde
queso rallado
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La achicoria silvestre es una de tantas hortalizas que difícilmente llegan a los mercados y que, sin embargo, son conocidas en los pueblos, en los que se puede degustar, ademas de en los restaurantes un poco especia lizados.
Se puede preparar hervida como las demás verduras, pero adquiere mejor sabor si se prepara de la forma siguiente: limpiar la achicoria lavándola concienzudamente con agua fría.
Ponerla en una cacerola con agua hirviendo y esperar a que rompa nuevamente a hervir.
Sacarla, escurrirla y pasarla a otra cacerola junto con la carne de cerdo, la de salchicha y el caldo, dejándo la cocer durante un par de horas a fuego medio.
Cuando la sopa esté lista verterla en la sopera y antes de llevar a la mesa espolvorear el queso rallado.. |
| Poner la achicoria en una cacerola con agua hirviendo. Cuando hierva de nuevo, sacarla, escurrirla y trocearla. |
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| Añadir la carne de cerdo, la de salchicha y el caldo. Dejar hacer dos horas, y verterla en una sopera cuyo fondo estará cubierto por rebanadas de pan recién tostado. Espolvorear el queso rallado y servir. |
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