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Crema de apios
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 20'
Elaboración: 2 h.
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Ingredientes
para 4 personas
2 apios
80 gr. de mantequilla
2 patatas
2 huevos
1/2 vaso de nata
pan
sal
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Como todas las cremas, ésta necesita un período largo de elaboración, aunque por lo demás es sencilla de preparar.
Limpiar los apios, eliminando las hojas y cortando los tallos por la mitad.
Lavarlos con agua fría y ponerlos en una cacerola con agua hirviendo.
Dejar que hiervan durante media hora corta y después sacarlos, escurrirlos y cortarlos en rodajitas.
Poner en otra cacerola toda la mantequilla y cuando esté derretida del todo añadir los apios hervidos y las dos patatas cortadas en rebanadas delgadas.
Pasados unos minutos, añadir un litro y medio de agua caliente y dejar hacer durante una hora y me dia a fuego lento.
Pasado este tiempo, sacar el apio y las patatas para pasarlos por un pasapurés.
Poner esta crema nuevamente al fuego y esperar a que alcance el punto de ebullición.
Añadir entonces las yemas de los hue vos y la nata, como medio vaso.
Remover todo con una cuchara de madera, salar y servir muy caliente con cuadraditos de pan. |
| Limpiar los apios, eliminando las hojas y cortando los tallos por la mitad. |
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| Escurrirlos un poco y ponerlos en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal. Después de 20 o 25 minutos sacarlos y cortarlos en rodajitas delgadas. |
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| Poner en una cacerola aparte los 80 g. de mantequilla y cuando estén derretidos añadir los apios y las patatas cortadas en rodajas finas. |
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| Completar con litro y medio de agua caliente y dejar hacer a fuego lento durante una hora y media, removiendo de vez en cuando. |
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| Pasado este tiempo, sacar los apios y las patatas y pasarlos por un pasapuré. Recoger la crema en una cacerola pequeña y ponerla nuevamente al fuego. |
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| Dejar que alcance el punto de ebullición y añadir las yemas de los huevos, removiendo enérgicamente con una cuchara, siempre en el mismo sentido. |
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| Completar con medio vaso de nata y seguir removiendo unos minutos más. |
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| Salar adecuadamente y retirar del fuego pocos minutos después. Servir con una guarnición de pan frito cortado en pequeños cuadraditos. |
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