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Sopa de gambas
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 40'
Elaboración: 20'
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Ingredientes
para 4 personas
400 gr. de gambas
1 cucharada de harina
1 cebolla
1 zanahoria
2 apios
perejil
laurel
ajo
1/2 vaso de aceite
pan de molde
sal
pimienta
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Poner en una cacerola dos litros de agua y sal dejando que rompa a hervir.
Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y el laurel, ajo, perejil y una pizca de pimienta.
Pasados unos minutos, ya hirviendo, agregar las gambas dejándolas cocer durante muy poco tiempo.
Sacarlas, escurrirlas y pelar las colas apartando las cabezas.
Machacar las cabezas con un mortero y ponerlas en una sartén con un poco de aceite y cinco minutos después añadir un vaso del caldo de la anterior cocción.
Sacar parte de las gambas y dejar hacer otros diez minutos.
Pasar por un pasapuré todo y recoger la crema en la cacerola inicial con el caldo.
Poner nuevamente al fuego y esperar a que rompa a hervir, a fuego muy lento.
Poner trocitos de pan en platos soperos y poco antes de retirar del fuego definitivamente añadir las gambas antes apartadas para que tomen sabor.
Servir la sopa sobre el pan, teniendo presente que no debe dejarse enfriar. |
| Poner en una cacerola dos litros de agua y las verduras troceadas, el laurel, ajo y perejil. Añadir las gambas y dejarlas hervir. Sacarlas y pelar las colas. |
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| Poner las cabezas en algún recipiente y machacarlas convirtiéndolas en papilla. |
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| Poner esta papilla y las colas enteras en una sartén con aceite y remover mientras se calienta. |
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| Añadir un vaso del caldo preparado anteriormente y después de sacar algunas de las colas de las gambas, dejar hervir 10 minutos. |
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| Pasar todo por un pasapuré y recoger la crema resultante en un recipiente nuevo o, en el primero, pero con el caldo filtrado. |
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| Mientras se calienta la crema, cortar el pan en forma redonda. |
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| Calentar un poco de aceite y freír el pan, poniéndolo después en el fondo de los platos soperos. |
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| Antes de retirar del fuego, poner las colas apartadas para que tomen sabor. Servir la sopa en los platos con el pan frito. |
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