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Sopa de arroz con espárragos
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 40'
Elaboración: 30'
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Ingredientes
para 4 personas
250 gr. de arroz
250 gr. de espárragos
100 gr. de queso cremoso
1 diente de ajo
perejil
50 gr. de panceta
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
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El origen de esta receta es siciliano y en ella se combinan espárragos, arroz y queso.
De esta curiosa mezcla se obtiene un espléndido resultado que conviene probar.
El queso cuanto más oloroso o fuerte mejor será para esta receta.
Lavar los espárragos y despreciar todo lo que no sean las puntas.
Darles un hervor de pocos minutos, en una cacerola con agua y sal.
Escurrirlos y conservar el agua de la cocción.
Preparar ahora un picadillo con la panceta triturada, el perejil, el ajo y la cebolla.
Poner todo en una cacerola con un poco de aceite y dorar removiendo con una cuchara de madera.
Añadir ahora el agua de cocción de los espárragos y dejar que alcance lentamente el punto de ebullición añadiendo entonces el arroz, sal y pimienta.
Poco antes de terminar la cocción, incorporar el queso cortado en cuadraditos y las puntas de los espárragos. |
| Limpiar los espárragos con agua fría. Cortar las puntas. Ponerlos con agua y sal y hervirlos. Escurrirlos conservando el agua de cocción. |
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| Trocear la panceta, en pequeños cuadraditos. |
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| Pelar el diente de ajo y trocearlo, lavar el perejil y desmenuzarlo. |
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| Poner el picadillo de estos tres ingredientes en una cacerola con un poco de aceite y dejar que se doren removiéndolos. |
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| Añadir el agua de cocción de los espárragos, y, si es preciso, un poco más. Dejar que alcance el punto de ebullición lentamente, removiendo de vez en cuando. |
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| Completar con el arroz, sal y pimienta, dejando que se haga lentamente. |
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| Pocos minutos antes de retirar del fuego, agregar el queso en cuadraditos. |
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| Rematar añadiendo las puntas de los espárragos. Cuando esté lista para servir, bien caliente, bien del tiempo, añadir un poco de aceite por encima. |
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