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Malcortados al tomate
CARACTERISTICAS
Dificultad: mínima
Preparación: 1 h.
Elaboración: l0'
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Ingredientes
para 4 personas
1 kg. de harina
1 huevo
1/2 l. de caldo
300 gr. de judías blancas
salvia
laurel
salsa de tomate
aceite
sal
pimienta
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Esta receta constituye una variante de la más conocida de pasta y judías pudiéndose tomar fría, por lo que es un plato a tener en cuenta en tiempos calurosos.
Poner las judías en una cacerola con agua, sal y una hoja de laurel para que cuezan durante media hora.
Escurrirlas y meterlas en el pasapuré, obteniendo una crema muy suave.
Mantener aparte esta crema mientras se amasa la harina con el huevo, una pizca de sal y un poco de agua.
Extender la pasta en una lámina de escaso grosor y recortarla formando numerosos rombos pequeños.
Dejar que se sequen unos minutos y mientras tanto poner en una sartén un poco de aceite, la salvia, el caldo, el puré, varias cucharadas de salsa de tomate, sal, pimienta y las judías enteras.
Cuando todo ello rompa a hervir, añadir la pasta y, escasos minutos después, cuando espese, llevar a la mesa. |
| Poner las judías con bastante agua, un poco de sal y una hoja de laurel. |
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| Cuando lleven unos minutos hirviendo, sacar la mitad y meterlas en el pasapuré oprimiéndolas con una cuchara para que se expriman al máximo. |
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| Para la pasta, amasar la harina, combinándola con el huevo, una pizca de sal y un poco de agua templada. Formar un bola. |
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| Extender la pasta, dándole forma de lámina oprimiéndola con un rodillo. |
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| Sacar de esa lámina rombos pequeños iguales, dejándolos secar unos minutos. |
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| Poner en una cacerola la salvia, con un poco de aceite. Añadir el caldo, el puré de judías y la salsa de tomate. Condimentar con sal y pimienta. |
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| Dejar que todo tome sabor durante cinco minutos y entonces incorporar las judías enteras, dejando que alcance lentamente el punto de ebullición. |
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| Añadir la pasta y pasados diez minutos retirar y llevar a la mesa humeante. |
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