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Menestra Florentina
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 40'
Elaboración: 2 h.
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Ingredientes
para 6 personas
6 rebanadas de pan
cebolla
ajo
1 hueso de jamón
sal
pimienta
romero
2 cucharadas de salsa de tomate
2 l. de caldo
1 berza
300 gr. de judías blancas
aceite de oliva
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Habremos de poner las judías en remojo la noche anterior, pues de otro modo estarían duras.
Pelar y trocear la cebolla, el ajo, el apio y la berza.
Poner todos estos ingredientes en una cacerola y, tras añadir medio vaso de aceite, dejar que se ablanden todas las verduras.
Añadir después el caldo, la salsa de tomate, las judías blancas y el hueso de jamón, hervido aparte en una cacerola con agua.
Dejar hacer durante un par de horas a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Sacar, poco antes de terminar, parte de las judías y pasarlas por el pasapuré.
Preparar también aparte un sofrito con el ajo, el romero y el aceite.
Pasar este sofrito y el puré a la cacerola y retirar del fuego 5 ó 6 minutos después.
Servir con varias rebanadas de pan recientemente tostadas en el horno. |
| Poner las judías en una cacerola y cubrirlas con agua, dejándolas así toda la noche previa al día del guiso. |
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| Al día siguiente, para empezar pelar y triturar la cebolla y un diente de ajo. |
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| Limpiar y lavar la berza y el apio. Cortar ambos en trozos desiguales. |
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| Poner en una cacerola grande las verduras y medio vaso de aceite. Dejar que se ablanden a fuego lento. |
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| Pasados unos minutos, incorporar a la cacerola el caldo preparado aparte. |
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| Añadir ahora dos cucharadas de salsa de tomate y el hueso de jamón, hervido previamente con agua. |
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| Completar con las judías blancas, salar y condimentar con pimienta. Dejar hacer un par de horas a fuego lento y con la tapa puesta. |
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| Poco antes de terminar, sacar parte de las judías y preparar un puré. Simultáneamente hacer un sofrito con aceite, ajo y romero y pasar a la cacerola este junto con el puré. |
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