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Lechugas rellenas en caldo
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 30'
Elaboración: 20'
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Ingredientes
para 4 personas
4 lechugas pequeñas
300 gr. de tapa de ternera
100 gr. de sesos
100 gr. de mollejas
25 gr. de champiñones
mejorana
ajo
2 huevos
1,5 l. de caldo
queso rallado
80 gr. de mantequilla
laurel
sal
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Limpiar a conciencia las lechugas, lavándolas con agua fría y eliminando las hojas exteriores.
Darles un hervor en una cacerola con agua y sal, escurriéndolas.
Mientras tanto, dorar los filetes de carne en una sartén con un poco de mantequilla, una hoja de laurel y una pizca de sal.
Cuando la carne esté casi lista, sacarla y freír en la misma sartén los sesos y mollejas.
Las mollejas deberán hervirse minutos antes en recipient distinto con agua y sal.
Triturar ahora toda la carne, añadiendo los champiñones troceados, la mejorana y un diente de ajo.
Salar el picadillo y completarlo con dos huevos enteros y dos cucharadas de queso rallado.
Remover todo y poner este relleno dentro de las hojas de lechuga.
Atar cada rollito con cordel incoloro y hervirlos en una cacerola con caldo durante 20 minutos.
Servir caliente. |
| Limpiar las lechugas, sin las hojas exteriores. Ponerlas a escurrir y secar. |
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| Poner en una sartén la mantequilla y dorar la carne, con una hoja de laurel y una pizca de sal. |
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| Retirar la carne y poner los sesos y las mollejas. Éstas deberán hervirse previamente con agua y sal. |
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| Poner toda la carne en el aparato oportuno y tritularla, recogiéndola picada en algún molde. |
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| Trocear los champiñones, ponerlos un rato a remojo y pasarlos al picadillo de carne con un diente de ajo muy picado y una pizca de mejorana. |
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| Añadir dos huevos enteros, el queso rallado y una pizca de sal. Remover todo. |
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| Poner un poquito de este relleno en cada hoja de lechuga y enrrollarlas, sujetándolas con hilo transparente. |
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| Poner estos rollitos en una cacerola con el caldo y dejar que hiervan lentamente 20 minutos sin remover. |
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