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RECETAS DE COCINA

Arroz con berenjenas

CARACTERISTICAS

Dificultad: media
Preparación: 1 h. 30
Elaboración: 15'

Ingredientes

para 4 personas

300 gr. de arroz
1 mozzarella
400 gr. de tomates
50 gr. de jamón serrano
queso parmesano
100 gr. de mantequilla
1 cebolla
albahaca
1 litro de caldo
aceite
sal
pimienta
3 berenjenas

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Sin necesidad de pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, salarlas y dejarlas en un plato, inclinado para que se elimine el agua.
Mientras tanto, sofreir en una sartén la cebolla y el jamón, ambos picados con un poco de aceite y la mitad de la mantequilla.
Añadir los tomates pelados, salpimentar y dejar cocer durante 20 minutos.
Quitar entonces la mitad de la salsa e incorporar el arroz, dejando que tome sabor y regándolo continuamente con el caldo.
Retirarlo del fuego, espolvorearlo con el parmesano y mantenerlo caliente.
Freír con las berenjenas, formando con ellas una primera capa en una fuente para el horno.
Colocar encima la mozzarella, el parmesano, mantequilla y albahaca.
Cubrir con el arroz, verter encima la salsa anteriormente retirada y meter en el horno durante 15 minutos a 200 grados.
Sacar y servir directamente.

Cortar las berenjenas sin pelarlas, salarlas y ponerlas en un plato.
Hacer un sofrito con la cebolla y el jamón picado, con aceite y la mitad de la mantequilla. Añadir el tomate, salpimentar y dejar durante 20 minutos.
Apartar la mitad de la salsa e incorporar al mismo recipiente el arroz, removiendo con una cuchara.
Verter poco a poco el caldo, para que en ningún momento quede el arroz seco.
Retirar el arroz del fuego y completarlo con un poco de mantequilla y queso.
Secar las berenjenas y freírlas con aceite caliente. Escurrir el aceite y salarlas.
Untar con mantequilla una fuente del horno, formar una primera capa de berenjenas y una segunda con lonchas de mozzarella, parmesano, pedacitos de mantequilla y albahaca.
Completar con el arroz y las berenjenas restantes. Verter la salsa de tomate y espolvorear el parmesano restante. Meter en el horno a 200 grados durante 15 minutos.