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Arroz "Belle Epoque"
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 1 h.
Elaboración: 30'
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Ingredientes
para 4 personas
250 gr. de arroz
250 gr. de champiñón
100 gr. de carne ahumada
mantequilla
1 riñón de ternera (500 gr.)
1 cebolla
harina
1/4 l. de vino tinto
parmesano
sal
pimienta
vinagre
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Esta receta, una vez elaborada y saboreada, es muy difícil de olvidar por su fino sabor.
Es además un plano completo, pues reúne arroz, carne y champiñones.
Limpiar el riñón cuidadosamente y ponerlo a remojo en un recipiente con agua y vinagre.
Mientras tanto, hervir el arroz escurriéndolo al dente.
Cortar en trocitos la carne ahumada, triturar la cebolla y limpiar y trocear los champiñones.
Después de escurrir y secar el riñón, cortarlo en tiras y ponerlo en una sartén para dorarlo junto con la cebolla, los champiñones y un poco de mantequilla.
Pasados unos minutos, espolvorear la harina, salpimentar y verter el vino tinto dejando cocer todo durante 10 minutos.
Incorporar el arroz, mantenido caliente todo este tiempo y esperar unos minutos más.
Llevar a la mesa y, antes de servir, espolvorear el queso parmesano con mucha generosidad. |
| Limpiar el riñón de ternera, eliminando sus partes grasas y la piel que lo cubre. |
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| Ponerlo a remojo con agua y vinagre, dejándolo reposar una hora. |
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| Mientras, cortar en pequeños trozos la carne ahumada y trocear la cebolla. |
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| Limpiar los champiñones y escurrirlos, dejándolos allí hasta utilizarse. |
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| Sacar los riñones del recipiente en que estaban, secarlos y cortarlos en tiras. |
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| Dorar la carne unos minutos con la cebolla y la mantequilla derretida. |
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| Añadir los riñones y, tras cinco minutos, espolvorear la harina por todo el recipiente. |
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| Completar con el vino, salpimentado. Esperar otros 10 minutos y agregar el arroz y los champiñones. Cinco minutos después, retirar del fuego, y espolvorear el parmesano. |
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