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Arroz el champán
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 10
Elaboración: 20'
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Ingredientes
para 4 personas
300 gr. de arroz
50 gr. de mantequilla
1/2 cebolla
nata líquida
1/2 l. de caldo
50 gr. de parmesano
sal
champán
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Pese a ser una renombrada receta, servida en casi todos los restaurantes de lujo a precios desorbitados, su elaboración es bastante sencilla y su precio no resultará excesivamente elevado, si se utiliza un buen cava español, en vez de uno francés.
Triturar la cebolla y dorarla en una sartén o cacerola con la mantequilla.
Añadir el arroz, dejando que tome sabor durante tres o cuatro minutos y entonces semicubrirlo con el cava, dejándolo hacer a fuego lento.
A medida que se vaya secando, regarlo con vasitos de caldo y de champán, vertidos alternativamente.
Poco antes de terminar su elaboración incorporar la nata líquida y el queso parmesano.
Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos con el recipiente tapado, sin que llegue a enfriarse del todo. |
| Dorar la cebolla picada con 50 gramos de mantequilla. |
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| Esperar a que tome un color tostado. Entonces añadir el arroz y removerlo para que combine y tome el sabor de la cebolla. |
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| Seguir unos minutos de esta manera, a fuego lento y rehogando. |
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| Verter el champán, cubriendo parcialmente el arroz, elevando el fuego. |
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| Proseguir la cocción añadiendo caldo, cuando esté casi seco del todo. |
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| Completar vertiendo el champán restante y unos minutos más tarde el caldo. |
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| Poco antes de retirar del fuego, completar con un decilitro de nata líquida, sin dejar de remover. |
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| Para finalizar, espolvorear el parmesano y salpimentar al gusto. |
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