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Pasta a la espinaca
CARACTERISTICAS
Dificultad: mínima
Preparación: 1 h 30
Elaboración: 5
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Ingredientes
para 6 personas
1 kg. de patatas
300 gr. de espinacas
400 gr. de harina
nuez moscada
1 huevo entero y una yema
50 gr. de parmesano
25 gr. de mantequilla
medio vaso de aceite
1 cebolla
500 gr. de tomates
sal
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El nombre de este plato no debe conducirnos a errores: de hecho el ingrediente base es la patata, cuya utilización es sumamente original.
Hervir las espinacas durante algunos minutos, trocearlas y pasarlas junto con las patatas, también cocidas, por un pasapuré.
El puré resultante se recogerá en un recipiente al que se añadirá un huevo entero y una yema.
Remover enérgicamente con una cuchara de madera, derramando poco a poco la harina.
Agregar el parmesano rallado y la nuez moscada.
Sacar la masa de su recipiente y amasarla sobre una superficie lisa con harina.
Ir haciendo pedacitos, según se indica en las viñetas, de unos tres centímetros y enrollarlos mínimamente con los dedos.
Hervir agua con sal e introducir en ella estos pastelillos.
Cuando suban a la superficie, escurrirlos y condimentarlos después con una salsa de tomates frescos rehogados de cebolla, mantequilla y aceite.. |
| Lavar las espinacas y cocerlas durante 15 minutos con un poco de sal. |
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| Hervir las patatas y pasarlas junto con las espinacas por un pasapuré. |
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| Añadir al puré un huevo entero y una yema y verter poco a poco la harina. |
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| Agregar el parmesano rallado y la nuez moscada. |
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| Sacar la masa y amasarla sobre una superficie lisa cubierta de harina. |
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| Hacer tiras de pasta redondas con las manos, cortándolas en pequeños rollitos. |
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| El grosor no será superior a centímetro y medio ni su largo inferior a tres. |
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| Darles un poco de forma y hervirlos con agua salada. Cuando suban a la superficie escurrirlos y condimentarlos con salsa de tomate y un sofrito de mantequilla, aceite y cebolla. |
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