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RECETAS DE COCINA

Macarrones al azafrán

CARACTERISTICAS

Dificultad: media
Preparación: 30'
Elaboración: 15'

Ingredientes

para 4 personas

400 gr. de macarrones
300 gr. de caballa
300 gr. de hinojos
1/2 vaso de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
azafrán
sal

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Los ingredientes de esta receta son en su mayoría exóticos y poco usuales, caso de los hinojos, cuyos rabillos se deben reblandecer en agua con mucha sal antes de poderse utilizar.
Hervir los macarrones en la misma agua de los hinojos y mientras limpiar las caballas quitando las cabezas y la espina central.
Para una mejor limpieza, dejarlas un poco bajo el grifo del agua fría.
Hacer un picadillo con la cebolla y el ajo,.
Meter al horno ya caliente, esperar 15 minutos pasarlo a una sartén con un poco de aceite añadir los hinojos ya escurridos y debidamente triturados.
Remover con una cuchara de madera y agregar la caballa.
Completar con un poco de azafrán y dejar hacer hasta que se convierta en una salsa homogénea.
Hervidos y escurridos los macarrones, condimentarlos con la mitad de la salsa, verterlos en una fuente del horno impregnada en aceite y cubrir la superficie con el resto de la salsa.
Meter al horno ya caliente, esperar 15 minutos para sacarlos.
Servir.

Poner a remojo los hinojos con abundante agua salada. Escurrirlos después y dejarlos aparte para su posterior uso.
Hervir los macarrones en la misma agua que los hinojos para que así absorban mejor el sabor de los mismos.
Mientras tanto, limpiar las caballas, despreciando las cabezas y la espina central. Lavarlas bajo el grifo del agua fría.
Hacer un sofrito con la cebolla y un diente de ajo, ambos muy triturados.
Cuando el sofrito tenga color, añadir los hinojos y dejar unos minutos.
Añadir ahora los filetes de caballa desmenuzándolos en el mismo recipiente con una cuchara de madera.
Aromatizar y dar color con el azafrán dejándolo hacer a fuego lento hasta que se convierta en una salsa uniforme.
Una vez escurridos, pasarlos al horno, condimentándolos con la mitad de la salsa. Añadir el resto por toda su superficie y dejar en el horno 15 minutos.