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Dorada con champiñones
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 50'
Elaboración: 30'
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Ingredientes
para 6 personas
1 dorada de 1 kg.
300 gr. de patatas
250 gr. de champiñones
80 gr. de mantequilla
50 gr. de pan rallado
1 ajo
puerro
perejil
laurel
romero
2 vasos de vino blanco seco
1 huevo
sal
pimienta
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Triturar muy finamente el ajopuerro y dorarlo en una sartén con un poco de mantequilla.
Añadir los champiñones, el perejil y el romero, todo muy triturado.
Salpimentar y remover todo con una cuchara de madera.
Regar con el vino blanco y dejar que se evapore a fuego vivo.
Esperar a que se enfríe la mezcla un poco y combinarla con un huevo y pan rallado.
Limpiar ahora la dorada y lavarla bajo el grifo del agua fría.
Abrirla lateralmente sacando las vísceras.
Poner en su lugar el combinado a base de champiñones.
Coser la abertura y ponerla en una fuente para adorno, ya untada con mantequilla.
Rodear la dorada con las patatas cortadas en rodajas y condimentar con sal, pimienta y una hoja de laurel.
Poner algunos trocitos de mantequilla y meter en el horno a 190 grados durante media hora.
Regar con el vino y remover varias veces la salsa de la fuente.. |
| Trocear el ajopuerro y dorarlo con un poco de mantequilla. Añadir los champiñones, el perejil y el romero, todo picado. Salpimentar generosamente. |
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| Remover con una cuchara de madera y regar con parte del vino blanco. Dejar hacer a fuego fuerte y esperar a que se evapore el vino. |
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| Esperar a que se enfríe un poco y combinar el sofrito con un huevo y el pan rallado. Remover todo cuidadosamente. |
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| Limpiar la dorada quitando las escamas. Lavarla bajo el grifo del agua fría. |
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| Abrir la dorada y sacar las vísceras ocupando el espacio con el sofrito preparado. Cerrar con hilo, evitando así que se salga durante su elaboración. |
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| Poner la dorada en una fuente para el horno embadurnada con mantequilla. |
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| Salpimentar nuevamente, poner una hoja de laurel y trocitos de mantequilla semiderretida. Calentar el horno a 190 grados y meter la fuente media hora. |
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| A media elaboración, dar la vuelta al pescado, añadir el vino restante y remover el caldo con una cuchara de madera. Servir recién sacado del horno. |
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