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Dorada al estilo de Túnez
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 40
Elaboración: 15
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Ingredientes
para 4 personas
4 rodajas de dorada
1 taza de aceitunas negras
200 gr. de tomates
perejil
ajo
queso rallado
aceite
4 anchoas
sal
pimienta
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En esta ocasión se trata de explicar cómo se prepara en.
Túnez la dorada, si bien hemos de decir que en aquel país se utiliza el pimentón para hacer más alegre el plato.
Triturar en la tabla de cocina, con el auxilio de una tajadera, el perejil, el ajo y las aceitunas negras.
Ponerlo todo en un recipiente y completarlo con dos o tres cucharadas de queso rallado.
Condimentar con sal y pimienta y agregar tanto aceite como sea preciso para el logro de una buena salsa.
Poner en otra sartén un poco de aceite y las cuatro anchoas troceadas.
Añadir poco después los tomates triturados, sal y pimienta y dejar hacer la salsa hasta que ésta se espese.
Poner las rodajas de pescado en la parrilla y, tras unos minutos para que tomen color, pasarlas a la misma fuente que la salsa.
Cuando el pescado tome sabor, pasarlo a una fuente de servir y verter por encima la salsa. |
| Hacer un picadillo muy fino con el perejil, el ajo y las aceitunas deshuesadas. |
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| Poner este picadillo en un recipiente y combinarlo con dos o tres cucharadas de queso rallado. |
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| Condimentar con sal y pimienta y añadir tanto aceite como sea necesario para lograr una salsa homogénea. |
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| Poner las anchoas en una sartén con un poco de aceite y aplastarlas con una cuchara o tenedor. |
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| Agregar los tomates triturados, sal y pimienta. Dejar hacer a fuego lento, que la salsa se espese. |
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| Poner el pescado sobre la parrilla muy caliente y dejar que tome color. |
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| Poner las rodajas de pescado en una fuente de servir y verter la salsa de tomate por encima. Completar con la salsa al perejil y servir inmediatamente antes de que se enfríe. |
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| Se puede acompañar con una guarnición de verduras hervidas con aceite y sal. |
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