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Esturión Malatesta
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 40'
Elaboración: 30'
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Ingredientes
para 4 personas
4 filetes de esturión
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil
apio
laurel
salsa de tomate
1/2 l. de vino blanco seco
4 anchoas
aceite
sal
pimienta
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El esturión debe su fama mundial a sus huevas, de las que se obtiene el caviar.
Sin embargo, pese a que su carne es más bien suave y agradable, pocas son las recetas que lo utilizan.
Para preparar ésta, empezar limpiando el pescado y troceándolo, si es que ya no lo estaba en la pescadería.
Hacer un picadillo con la cebolla, el ajo, el perejil, el apio y el laurel.
Ponerlo en un plato y colocar encima el pescado.
Salpimentarlo y regarlo con el vino blanco.
Dejar reposar al menos un par de horas.
Pasado este tiempo, calentar un poco el aceite y poner en la sartén que lo contenga las anchoas, agregar un picadillo de perejil y poco después el pescado.
Agregar un poco de vino y dejar hacer unos minutos.
Poner en la misma sartén dos cucharadas de salsa de tomate diluidas en agua caliente o templada.
Finalizar la cocción y servir junto con la salsa una vez espesada. |
| Triturar muy finamente la cebolla con un diente de ajo, una hoja de laurel y un poco de apio. |
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| Poner la mitad en un plato llano y encima las rodajas de esturión y cubrirlas con la otra mitad. |
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| Espolvorear por toda la superficie sal y pimienta, y por último regar con un poco de vino blanco. Dejar reposar un par de horas, por lo menos. |
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| Preparar, mientras tanto, un picadillo con ajo y perejil. |
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| Calentar un vaso de aceite y agregar el picadillo de perejil y ajo junto con las anchoas, ya lavadas y sin espinas. Aplastarlas con un tenedor. |
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| Añadir las rodajas de pescado después de salpimentarlas nuevamente y dejar que se frían por ambos lados, en forma uniforme. |
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| Regar el pescado con el vino, ahora colado, y seguir la cocción a fuego medio. |
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| Añadir dos cucharadas de salsa de tomate, diluidas con un poco de agua caliente, y tras varios minutos más retirar del fuego y servir muy caliente. |
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