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Filetes de perca con champiñón
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 35'
Elaboración: 20'
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Ingredientes
para 4 personas
4 filetes de perca
200 gr. de champiñones
200 gr. de cigalitas
1 limón
perejil
nata
mantequilla
1 vaso de vino blanco
1 huevo
sal
pimienta
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La perca tiene un sabor un poco insípido, pero preparada tal como aquí se indica lo potencia y no tiene que envidiar a otros peces más renombrados y deseados.
Poner los filetes de perca en un plato y regarlos con el zumo de limón.
Dorarlos en una sartén con un poco de mantequilla, volteándolos repetidas veces para que adquieran el mismo color.
Limpiar los champiñones con un paño de cocina húmedo y cortarlos en trocitos o tiras delgadas.
Pelar las cigalitas, triturarlas junto con el perejil.
Poner el perejil, el vino blanco, la mitad de los champiñones y la mitad de las cigalitas en un recipiente, salpimentar abundantemente y dejar cocer unos diez minutos.
En una fuente de horno, poner un lecho de champiñones y cigalitas, y encima los filetes de pescado y el combinado preparado. |
| Poner los filetes de pescado en un plato y regarlos con el zumo de limón. Salarlos convenientemente. |
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| Escurrirlos y dorarlos con un poco de mantequilla derretida. Voltearlos para que por ambos lados tomen el mismo color dorado. |
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| Limpiar los champiñones y cortarlos en tiras. Pelar las colas de las cigalitas. |
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| Poner la mitad de los champiñones y las cigalas con el pescado y preparar un triturado de perejil. |
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| Condimentar el pescado con el vino blanco, un cuarto de litro. |
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| Dejar hacer durante diez minutos y, luego retirar el pescado. Poner en su lugar los ingredientes y salpimentar abundantemente. |
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| Dejar que tomen sabor y completar con una yema de huevo batida y combinada con la nata líquida. |
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| Colocar los filetes de perca en un plato de servir y aderezarlos con esta salsa. Adornar con limón y perejil fresco. |
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