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Caballas rellenas a la turca
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 1 h.
Elaboración: 10'
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Ingredientes
para 6 personas
1 kg. de caballas grandes
piñones
uvas
8 nueces
4 cebollas
perejil
2 huevos
pan rallado
harina
aceite
canela
sal
pimienta
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Lavar muy bien las caballas, secarlas y cortarles la cabeza.
Con la punta de un cuchillo sacar la espina sin abrirlas lateralmente como en otras ocasiones.
Sacar también un poco de carne y tenerla apartada hasta el momento de utilizarse.
Calentar un vaso de aceite en una sartén y dorar en él las cebollas cortadas muy finamente.
Añadir un picadillo de piñones, nueces y uvas pasas, previamente tenidas en remojo largo tiempo.
Salpimentar y aromatizar con un poco de canela.
Añadir la carne de las caballas antes apartada y dejar que todos los ingredientes se combinen y tomen sabor.
Espolvorear el pe rejil muy picado y utilizar este combinado para rellenar las caballas.
Una vez rellenas, rebozarlas en harina y pasarlas por un plato en que se habrán batido dos huevos.
Por último, empanarlas y ponerlas en una sartén con aceite para freír.
Servir muy caliente. |
| Limpiar las caballas. Cortar las cabezas y sacar la espina central y también un poco de carne que se tendrá aparte para el relleno. |
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| Pelar las cebollas y trocearlas. Dorarlas con un vaso de aceite muy caliente. |
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| Añadir un sofrito de nueces, piñones y uvas pasas. Seguir removiendo. |
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| Condimentar con sal y pimienta y aromatizar con canela. Agregar la carne de las caballas muy picada y combinar todos los ingredientes. |
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| Completar con perejil muy picado y esperar unos minutos más a fuego lento. |
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| Rellenar las caballas. Procurar que el relleno sea compacto. De esta forma se evitará que el relleno se salga al freír. |
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| Poner en un plato un poco de harina. Batir dos huevos en otro y por último poner en un tercero el pan rallado. Pasar las caballas una a una por los tres platos en ese orden. |
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| Calentar aceite y freír las caballas. Escurrir con papel secante y servirlas unas enteras y otras troceadas en varias partes. |
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