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Calamares con picatostes
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 40'
Elaboración: 45
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Ingredientes
para 4 personas
8 calamares grandes
aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco seco
ajo
pepinillos
perejil
mantequilla
pan de molde
sal
pimienta
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Los calamares, junto con las sepias, son los moluscos marinos más sabrosos, se cocinen como se cocinen.
El único engorro es el limpiarlos, pero bien merece la pena hacerlo, pues el resultado que se obtiene compensa el esfuerzo.
Limpiar los calamares, quitándoles la piel fina que los cubre haciendo una pequeña incisión con la punta de un cuchillo.
Apartar un poco los tentáculos y vaciar los calamares con el dedo índice escarbando en su interior.
Quitar los ojos de los calamares y lavar repetidas veces con agua fría.
Hacer un sofrito en una sartén con aceite, ajo y pepinillos, ambos muy picados.
Poner en la sartén pocos minutos después los calamares y a media elaboración incorporar el vino blanco dejándolo evaporar a fuego fuerte.
Proseguir después a fuego lento y, acabando de hacerse, añadir el perejil picado y trocitos de mantequilla.
Pasados cinco minutos retirar del fuego y colocarlos en una fuente de servir cuyo fondo irá cubierto con picatostes recién hechos. |
| Hacer una pequeña incisión en la parte lateral de los calamares para sacar su piel. Vaciarlos con los dedos. |
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| Eliminar los ojos y lavar los calamares bajo el grifo de agua fría. Secarlos con un paño de cocina. |
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| Hacer un sofrito con aceite, un diente de ajo y unos trocitos de pimiento. |
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| Poner los calamares, condimentarlos y dejar hacer a fuego lento. |
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| A media cocción, regar con medio vaso de vino blanco; dejar evaporar a fuego fuerte. |
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| Faltando cinco minutos para terminar, espolvorear con un picadillo de perejil y mantequilla. |
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| Freír en otra sartén varias rebanadas de pan de molde con muy poco aceite. |
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| Poner el pan frito en una fuente de servir y colocar encima los calamares. Adornar con perejil. |
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