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RECETAS DE COCINA

Escalopines al vino

CARACTERISTICAS

Dificultad: mínima
Preparación: 15'
Elaboración: 10

Ingredientes

para 4 personas

4 filetes de tapa de ternera
harina
1/2 vaso de vino tinto
sal
pimienta
caldo
25 gr. de mantequilla
perejil

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Los escalopines al vino son uno de los variantes de la cocina regional, que se pueden obtener de la tapa de la ternera.
Para esta rápida preparación, dorar la mantequilla en una sartén grande y mientras tanto aplastar los escalopines con el mazo.
Rebozarlos en harina y pasarlos a la sartén dejándolos hacer por ambos lados durante escasos minutos.
Regarlos con el vino tinto (un rioja, por ejemplo) y dejar que tomen sabor unos minutos más.
Extenderlos en una fuente de servir, antes calentada en el horno, y añadir el jugo obtenido aumentado con una cucharada de caldo (también puede utilizarse nata).
Adornar con ramilletes de perejil y zanahorias o espinacas, quedando así el plato listo para llevar a la mesa.

Alisar los escalopines, rebozarlos en harina y ponerlos en una sartén con mantequilla.
Dorarlos, salpimentar, añadir medio vaso de vino tinto y retirar del fuego dos minutos más tarde. Colocarlos sobre la fuente de servir, añadiendo el jugo obtenido y una cucharada de caldo.