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Escalopines Lugano
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 45
Elaboración: 30'
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Ingredientes
para 4 personas
4 escalopines de ternera
60 gr. de queso Enmental
300 gr. de tomate
80 gr. de mantequilla
1 cebolla
ajo
perejil
albahaca
mejorana
1 limón
2 pepinillos en vinagre
sal
pimienta
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He aquí otro plato que pertenece a la cocina suiza, que se resiente, como ya hemos notado en otras recetas, de la influencia de la cocina italiana.
Se trata de un segundo plato que utiliza el queso emmenthal, que es el queso suizo por excelencia.
Adobar la carne en el zumo de limón durante diez minutos; mientras tanto, dorar un diente de ajo y la cebolla con aceite y mantequilla, y añadir la pulpa de los tomates deján dola cocer durante diez minutos, añadir un menudillo de perejil, albahaca, mejorana y por último el queso rallado, sal y pimienta.
En una cazuela aparte dorar la carne con mantequilla dejándola hacer durante diez minutos y colocándola sobre un plato.
Salarla y regarla con la salsa obtenida.
Guarnecer con los pepinillos troceados y servir caliente. |
| Después de alisar los escalopes con el mazo, exprimir sobre ellos un limón y dejarlos reposar 10 minutos. |
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| Mientras tanto, dorar la cebolla y el ajo, picados con mantequilla. |
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| Poner los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en trocitos para unir al sofrito. |
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| Triturar el perejil bien lavado con la albahaca y la mejorana. |
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| Añadir este menudillo a la salsa de tomate dejando que tome sabor durante unos instantes. |
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| Esparcir el queso rallado, sal y pimienta y dejar cocer durante cinco minutos en una sartén sin tapar. |
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| Fundir el resto de la mantequilla en otra sartén, colocar la carne y dejarla tomar color. |
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| Sacar la carne, salarla y colocar en la fuente adornándola con su jugo y la salsa de tomate, rodeándolo todo ello con pepinillos picados. |
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