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Cuscús
CARACTERISTICAS
Dificultad: máxima
Preparación: 1 h. 30'
Elaboración: 2 h.
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Ingredientes
para 6 personas
250 gr. de sémola de trigo duro
50 gr. de mantequilla
1 gallina
400 gr. de ternera
2 tomates
2 zanahorias
3 calabacines
100 gr. de garbanzos
pimiento
sal
pimienta
1 cebolla
comino
2 alcachofas
200 gr. de judías verdes
200 gr. de cardos
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El cuscús es un plato de origen árabe cuya consistencia está fuera de toda duda.
Limpiar la carne de ternera y la de gallina, trocearlas y ponerlas en una cacerola grande.
Cubrirlas con agua del grifo y dejar que hiervan.
Entonces, salar convenientemente e incorporar sucesivamente todas las verduras troceadas, los tomates, las judías, el pimiento, el comino y un poco de pimienta.
Dejar hacer durante un par de horas a fuego medio.
Mientras, poner la sémola en un plato y verter agua sobre ella.
Poner un colador sobre la cacerola con la carne sin que toque el líquido y sus ingredientes, y dejar que la sémola cueza al vapor.
Pasado un cuarto de hora, pone el cuscús en un plato, regarlo con un poco de agua y volver a ponerlo en el mismo colador.
Pasados 15 minutos, servir junto con el guiso. |
| Trocear la carne, poner los trozos en una cacerola con agua y dejar que hierva. |
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| Remover eliminando la grasa que se forme en la superficie. |
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| Incorporar la salsa de tomate preparada con los cardos, las alcachofas, los calabacines, la cebolla y la zanahoria, todo ello troceado finamente. |
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| Agregar las judías verdes peladas y dejadas en remojo al menos 24 horas. |
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| Completar con los garbanzos, también puestos a remojo, el pimiento, sal, pimienta y comino. Dejar un par de horas a fuego medio. |
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| Poner en un plato sopero la sémola y añadir agua. Dejar que se inflen los granos, pero amasarlos continuamente. |
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| Ponerlo a cocer al vapor sobre un colador colocado en la cacerola de la carne y las verduras. Retirar al cuarto de hora, añadir un poco de agua y poner en el colador otros 15 minutos. Añadir la mantequilla precisa. |
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| Poner el cuscús en un plato de servir y situar en el centro la carne. |
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