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Pinchos a la bolonesa
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 14'
Elaboración: 10
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Ingredientes
para 4 personas
100 gr. de queso gruyère
150 gr. de higaditos de pollo
150 gr. de mollejas
50 gr. de harina
150 gr. de lengua
80 gr. de mantequilla
2 huevos
pan rallado
1/4 litro de leche
1/2 vaso de aceite
sal
pimienta
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Estos riquísimos pinchitos, preparados con higaditos, mollejas, queso y lengua son un plato típico de la cocina bolonesa desde el siglo pasado.
Hervir y pelar las mollejas cortándolas en trocitos.
Asimismo, cortar en pedacitos los hígados de pollo.
Freír todo en una sartén con mantequilla, sal y pimienta.
Mientras, cortar en cuadritos el queso y la lengua.
Ensartar en un pincho un trozo de molleja, otro de queso, otro de hígado y otro de lengua.
Completar el pincho siempre en este orden.
Preparar una bechamel con mantequilla, leche, harina, sal y pimienta.
Cuando sea densa, añadir una yema de huevo y sumergir de uno en uno los pinchos en la salsa.
Empanarlos en harina, huevo y pan rallado.
Freír en aceite hirviendo y servir muy caliente. |
| Hervir las mollejas, pelarlas y cortarlas en trocitos junto con los higaditos de pollo. |
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| Cocerlos con mantequilla, sal y pimienta durante 10 minutos. |
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| Cortar en cuadraditos el queso y la lengua. Preparar los pinchos ensartando consecuentemente trozos de molleja, queso, lengua e hígado. |
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| Para la bechamel, mezclar leche caliente con sal, pimienta, mantequilla y harina. Agregar al final una yema de huevo. |
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| Empapar cada pincho en la salsa bechamel. Dejar enfriar. |
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| Ya fríos, rebozarlos en la harina, huevo, sal y pimienta. |
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| Pasarlos por un plato de pan rallado hasta que su superficie se cubra. |
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| Freír con abundante aceite y quitar el exceso de grasa con papel de estraza. |
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