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Zelten
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 30
Elaboración: 45'
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Ingredientes
para 6 personas
350 gr. de harina
300 gr. de azúcar
150 gr. de mantequilla
1/2 l. de leche
200 gr. de higos secos
200 gr. de uvas pasas
1 puñado de nueces peladas
4 huevos
levadura
2 naranjas
1 limón
sal
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La receta original precisa harina de centeno, pero, no obstante, se puede sustituir por la blanca, que pese a dar un aspecto menos delicado no por ello deja de ser delicioso.
Empezar combinando las yemas de los huevos con el azúcar, la mantequilla en trocitos muy pequeños, la sal y la harina.
Pasados unos minutos y siempre sin dejar de remover añadir la leche y las uvas pasas ablandadas previamente con agua templada.
Completar con las nueces muy picadas, la piel de las naranjas y el limón y el zumo de las naranjas.
Agregar entonces los higos secos, la levadura y las claras batidas a punto de nieve.
Untar con mantequilla un molde redondo y grande, aunque poco profundo, y blanquearlo con un poco de harina.
Pasar todos los ingredientes antes combinados y meter en el horno durante tres cuartos de hora a 180 grados. |
| Batir en un recipiente grande las yemas de los huevos y el azúcar. |
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| Añadir la mantequilla en trocitos pequeños y preferiblemente a temperatura ambiental para que combine mejor. Condimentar con una pizca de sal. |
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| Agregar ahora la harina, dejándola caer en forma de lluvia fina y seguir removiendo, siempre en la misma dirección y enérgicamente. |
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| Ablandar las uvas pasas en un recipiente con agua templada e incorporarlas debidamente troceadas junto con el medio litro de leche, templada o fría. |
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| Pasados unos minutos incorporar las nueces muy picadas, la piel de dos naranjas y del limón y el zumo de las naranjas. |
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| Añadir los higos secos y la levadura, y una copita de aguardiente de uva. |
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| Por último, batir las claras a punto de nieve y pasarlas a este recipiente. Terminar de batir y preparar un molde para postres. |
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| Meter el molde en el horno durante tres cuartos de hora a 180 grados y servir cuando la tarta esté templada. |
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