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Crocanti con merengue
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 1 h. 20'
Elaboración: 20'
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Ingredientes
para 4 personas
10 huevos
600 gr. de azúcar
1 litro de leche
200 gr. de cacao amargo
100 gr. de terrones de azúcar
100 gr. de almendras
sal
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Una de las tartas más apreciadas, dentro de las heladas, es ésta de sabor delicado y orgullo de cualquier pastelería.
Batir a punto de nieve 8 claras de huevo con una pizca de sal, añadir poco a poco la mitad del azúcar y verter todo en tres recipientes iguales, nivelando la superficie.
Pasarlos al horno a temperatura moderada, 80 o 90 grados.
Batir 10 yemas con el azúcar restante y añadir la leche caliente y el cacao, poniéndolo al fuego hasta que espese.
Una vez frío meterlo en el congelador.
Disolver los terrones con un poco de agua, ponerlo al fuego junto con las almendras y pasarlo después a una superficie, por ejemplo a una mesa, vertiendo previamente un poco de aceite sobre ella.
Triturar el caramelo resultante y pasar la mayor parte al helado.
Retirar los merengues de sus recipientes y untarlos de helado.
Superponerlos y esparcir por encima el helado restante. |
| Batir 8 claras de huevo, con un poco de sal, a punto de nieve. Después ir incorporando poco a poco la mitad del azúcar. |
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| Dividirlo en tres partes iguales y pasarlo a tres moldes, cada uno de 20 cm. de diámetro. Meterlos en el horno a calor moderado durante una hora. |
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| Mientras tanto, batir en una cacerola 10 yemas de huevos con 300 g. de azúcar, añadir la leche hirviendo y el cacao y dejar que espese a fuego muy bajo. |
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| Dejar que se enfríe y meterlo en el congelador para que solidifique. Removerlo un par de veces para que no se forme una capa de hielo. |
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| Para el crocanti, fundir en una cacerola 100 g. de azúcar con un poco de agua, dejar que hierva y añadir las almendras, dejando cocer 10 minutos más. |
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| Verter el crocanti sobre una mesa, dejarlo enfriar, cortarlo en trozos muy finos e incorporar la mayor parte de la crema al cacao, antes de que ésta solidifique. |
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| Sacar la masa, y montar una encima de otra, separándolas con capas de helado. |
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| Adornar la superficie superior con el crocanti restante. Meter en el congelador hasta que solidifique. |
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