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Dulce de castañas
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 1 h.
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Ingredientes
para 6 personas
1 kg. de castañas
1 l. de leche
120 gr. de cacao amargo
200 gr. de azúcar
400 gr. de nata montada
100 gr. de fruta escarchada
50 gr. de avellanas tostadas
vainilla
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Pelar las castañas una a una y ponerlas en una cacerola, junto con la leche, el cacao y una pizca de vainilla.
Cocer hasta que las castañas se ablanden y entonces pasar todo por un tamiz o pasapuré.
Forrar ahora un recipiente redondo con papel de aluminio, o mejor aún papel de aceite.
Restregar las paredes y fondo con la pasta o puré de castañas, de forma que queden las paredes con una capa espesa de puré.
Poner en el centro la nata montada y completar el relleno con las frutas escarchadas un poco troceadas y las avellanas tostadas, también en trocitos.
Aromatizar con una pizca de vainilla y poner encima el puré de castañas restante.
Preparar una mezcla de azúcar, cacao y un poco de agua al fuego, y poner este caramelo especial en una fuente de servir.
Voltear el recipiente con el postre y por último adornar todos los bordes con montoncitos de nata y guindas en almíbar. |
| Pelar las castañas eliminando la pielecilla que las cubre. |
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| Ponerlas en una cacerola alta y añadir la leche, la vainilla y el cacao amargo. |
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| Remover para que no se pegue al fondo. Mientras, forrar un recipiente con papel de aceite. |
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| Cuando el puré esté, retirarlo del fuego y pasarlo por un pasapuré. Untar dicho puré en el fondo y las paredes del recipiente. |
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| Rellenar el centro con la nata montada y frutas escarchadas troceadas y las avellanas. Aromaticar todo con una pizca de vainilla. |
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| Cubrir con el puré de castañas restante y rasar la superficie. Voltear el dulce poniéndolo en una fuente de servir. |
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| Preparar un glasé con azúcar, cacao y un poco de agua, puesto todo al fuego y dejando caramelar. |
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| Con la punta de un cuchillo untar esta glasé sobre el postre y dejarlo reposar. Servir adornando la fuente con nata y guindas. |
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