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1. Cortar las berenjenas sin pelarlas, salarlas y ponerlas en un plato.

2. Hacer un sofrito con la cebolla y el jamón picado, con aceite y la mitad de la mantequilla. Añadir el tomate, salpimentar y dejar durante 20 minutos.

3. Apartar la mitad de la salsa e incorporar al mismo recipiente el arroz, removiendo con una cuchara.

4. Verter poco a poco el caldo, para que en ningún momento quede el arroz seco.

5. Retirar el arroz del fuego y completarlo con un poco de mantequilla y queso.

6. Secar las berenjenas y freírlas con aceite caliente. Escurrir el aceite y salarlas.

7. Untar con mantequilla una fuente del horno, formar una primera capa de berenjenas y una segunda con lonchasde mozzarella, parmesano, pedacitos de mantequilla y albahaca.

8. Completar con el arroz y las berenjenas restantes. Verter la salsa de tomate y espolvorear el parmesano restante. Meter en el horno a 200 grados durante 15 minutos.