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1. Limpiar la sepia, cortando en tiras no muy anchas. Apartar la bolsa de la tinta.

2. Hacer un sofrito con medio vaso de aceite de oliva, la cebolla picada y un diente de ajo, que una vez dorado, casi chamuscado, se sacará de la cacerola.

3. Triturar el perejil e incorporarlo a la cacerola junto con las sepias en tiras.

4. Dejar hacer unos minutos, removiendo todo con una cuchara de madera y regar con medio vaso de vino blanco que se dejará evaporar a fuego fuerte.

5. Poner el contenido de la bolsa de la tinta en la cacerola, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos.

6. Poner el arroz en la cacerola una vez pasados los 20 minutos y remover todo, prosiguiendo la cocción con medio vaso de caldo.

7. Cuando comience a evaporarse, añadir dos cucharadas de salsa de tomate y más caldo si el arroz así lo requiere.

8. Poco antes de retirar del fuego, completar el arroz con un trozo de mantequilla, una pizca de sal y otra de pimienta. Servir caliente.