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1. Primero, le quitamos al atún las espinas y la piel. Tras limpiarlo, lo envolvemos en papel transparente e introducimos el atún en el frigorí­fico alrededor de 10 minutos, hasta que se endurezca. Mientras, picamos el perejil.

2. A continuación cortamos el atún en lonchas muy finas y las vamos colocando sobre una fuente. Cuando terminemos de cortar el atún, le agregamos pimienta molida.

3. Luego hacemos unas cruces en el “culo” del tomate y los escaldamos 1 minuto hasta que la pie se retire sola, y los pasamos rápidamente a un bol con agua con hielo, así cortamos la cocción. Una vez fríos, retiramos la piel, les quitamos las semillas y los cortamos a cuadradillos de 1 cm x 1 cm y cortamos en láminas muy finas los champiñones.

4. Los añadimos a la fuente. Aparte, mezclamos bien el zumo del limón, el aceite y el perejil picado, hasta lograr una vinagreta.

5. Seguidamente rallamos medio ajo por encima del carpaccio. Regamos el atún con la vinagreta y decoramos con unas hojitas de escarola por encima, las más verdes.

6. Volvemos a introducir el carpaccio en la nevera, donde lo dejaremos una 10 minutos. Servimos frí­o.