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Chirlas al jerez

Chirlas al jerez

Tipo de plato:
APERITIVO

Tiempo de realización:


Dificultad: mínima

Ingredientes (para 4 personas)


2 Kgs. chirlas frescas
4 dientes de ajo
2 pimienta cayena
500 ml. de jerez
1 cucharadita de harina
10 hojitas de cilantro
aceite de oliva

PASOS A SEGUIR

1. Unas horas antes de preparar la receta, sumergimos las chirlas en agua frí­a con abundante sal para que se vayan limpiando.
2. Ponemos al fuego una cazuela ancha con un chorrito de aceite de oliva. Laminamos los ajos y los añadimos a la cazuela junto con la pimienta cayena.
3. Cuando observemos que el ajo empieza a dorarse, agregamos las chirlas limpias y escurridas y subimos el fuego al máximo.
4. Espolvoreamos con la harina y meneamos enérgicamente la cazuela.
5. Una vez la harina se haya disuelto, vertemos el jerez, una pizca de sal, removemos y tapamos por 2 minutos para que las chirlas se vayan abriendo
6. Revisamos para ver las chirlas que aún permanezcan cerradas, movemos un poco espolvoreamos con un poco de cilantro fresco y retiramos del fuego.
7. No hemos de dejar que se cocinen demasiado ni que se enfrí­en, por lo que debemos servirlas inmediatamente.


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