Todo sobre cocina

1. Retiramos los restos de piel y picamos el atún a brunoise, muy fino y retiramos los nervios blancos que tienen. Picamos la cebolla a brunoise, muy fina.

2. En una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, salpimentamos y doramos unos 10 minutos. Seguimos a fuego medio y agregamos el atún doramos por 5 minutos.

3. Añadimos la harina y mezclamos con un batidor de varillas, hacemos un roux. Dejamos cocinar por 3 minutos sin parar de remover. Calentamos e incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de batir con el batidor de varillas.

4. Subimos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta conseguir una masa cremosa, rectificamos de sal y removemos hasta que se desprenda de la olla.

5. Retiramos del fuego y continuación extendemos la masa en una fuente o bandeja de horno que nos quepa en la nevera, dejamos que se atempere 10 minutos y la cubrimos con papel transparente, sin dejar aire, pegado a la masa, para que no se forme costra.

6. Dejamos que se enfrí­e idealmente de un día para otro, sino mínimo 3 horas en la nevera. Una vez frí­a la masa, quitamos el film y cortamos al gusto. Moldeamos las croquetas de atún. Rebozamos en huevo y pan rallado o panko.

7. Freí­mos las croquetas en abundante aceite de girasol o vegetal caliente. Una vez fritas reservamos sobre un papel absorbente.