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Ensalada mar y montaña

Ensalada mar y montaña

Tipo de plato:
PRIMER PLATO

Tiempo de realización:
25 minutos

Dificultad: media
Ingredientes (para 4 personas)
4 Rodajas de piña natural
3 manzanas ácidas
3 endibias
3 zanahorias medianas
250 grs. de gambas
1 limón
30 grs. de mantequilla
perejil
Salsa:
1 huevo
1.5 dl. de aceite
sal
zumo de limón
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de zumo de piña

PASOS A SEGUIR
1. Pelar las manzanas, frotarlas con limón para que no ennegrezcan y cortarlas en rodajas finas. Lavar las endibias y cortarlas horizontalmente. Raspar las zanahorias y cortarlas en juliana y dividir la piña en dados.
2. Calentar la mantequilla y rehogar las gambas. Pelarlas y reservar las cabezas.
3. Mezclar las frutas y verduras y colocarlas en una fuente plana.
4. Para preparar la salsa: Poner en la batidora el aceite, la sal, el huevo y el zumo de limón. Batir hasta que esté bien emulsionado. Añadir el tomate, la mostaza, 2 cucharadas del zumo de la piña y un poco de perejil picado. Batir de nuevo.
5. Rociar las verduras y frutas con la salsa.
6. Adornar con las gambas y las cabezas que habíamos reservado. Espolvorear con perejil picado.


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