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Esturión Malatesta

Esturión Malatesta

Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO

Tiempo de realización:
40 minutos

Dificultad: media
Ingredientes (para 4 personas)
4 filetes de esturión
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil
apio
laurel
salsa de tomate
1/2 lt. de vino blanco seco
4 anchoas
aceite
sal
pimienta

PASOS A SEGUIR
Triturar muy finamente la cebolla con un diente de ajo, una hoja de laurel y un poco de apio.
1. Triturar muy finamente la cebolla con un diente de ajo, una hoja de laurel y un poco de apio.
Poner la mitad en un plato llano y encima las rodajas de esturión y cubrirlas con la otra mitad.
2. Poner la mitad en un plato llano y encima las rodajas de esturión y cubrirlas con la otra mitad.
Espolvorear por toda la superficie sal y pimienta, y por último regar con un poco de vino blanco. Dejar reposar un par de horas, por lo menos.
3. Espolvorear por toda la superficie sal y pimienta, y por último regar con un poco de vino blanco. Dejar reposar un par de horas, por lo menos.
Preparar, mientras tanto, un picadillo con ajo y perejil.
4. Preparar, mientras tanto, un picadillo con ajo y perejil.
Calentar un vaso de aceite y agregar el picadillo de perejil y ajo junto con las anchoas, ya lavadas y sin espinas. Aplastarlas con un tenedor.
5. Calentar un vaso de aceite y agregar el picadillo de perejil y ajo junto con las anchoas, ya lavadas y sin espinas. Aplastarlas con un tenedor.
Añadir las rodajas de pescado después de salpimentarlas nuevamente y dejar que se frían por ambos lados, en forma uniforme.
6. Añadir las rodajas de pescado después de salpimentarlas nuevamente y dejar que se frían por ambos lados, en forma uniforme.
Regar el pescado con el vino, ahora colado, y seguir la cocción a fuego medio.
7. Regar el pescado con el vino, ahora colado, y seguir la cocción a fuego medio.
Añadir dos cucharadas de salsa de tomate, diluidas con un poco de agua caliente, y tras varios minutos más retirar del fuego y servir muy caliente.
8. Añadir dos cucharadas de salsa de tomate, diluidas con un poco de agua caliente, y tras varios minutos más retirar del fuego y servir muy caliente.


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