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Filetes de pescado al Madeira

Filetes de pescado al Madeira

Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO

Tiempo de realización:
45 minutos

Dificultad: media
Ingredientes (para 4 personas)
4 filetes de pescado blanco
200 grs. de gambas cocidas
mantequilla
harina
1 vaso de caldo
1 vaso de vino de Madeira
1 vaso de nata
sal
pimienta

PASOS A SEGUIR
Derretir a fuego lento un poco de mantequilla, añadir una cucharada de harina y varias de agua templada. Remover y dejar hacer durante 3-4 minutos.
1. Derretir a fuego lento un poco de mantequilla, añadir una cucharada de harina y varias de agua templada. Remover y dejar hacer durante 3-4 minutos.
Completar con la mitad de las gambas cocidas y salpimentar la mezcla.
2. Completar con la mitad de las gambas cocidas y salpimentar la mezcla.
Limpiar, lavar y escurrir los filetes de pescado. Poner encima de éstos la salsa preparada y envolver los filetes sujetándolos con un palillo.
3. Limpiar, lavar y escurrir los filetes de pescado. Poner encima de éstos la salsa preparada y envolver los filetes sujetándolos con un palillo.
En otra sartén derretir un poco de mantequilla y poner en ella los rollitos de pescado debidamente alineados. Dejar que tomen color.
4. En otra sartén derretir un poco de mantequilla y poner en ella los rollitos de pescado debidamente alineados. Dejar que tomen color.
Condimentar con sal, pimienta y vino de Madeira. Dejar diez minutos.
5. Condimentar con sal, pimienta y vino de Madeira. Dejar diez minutos.
Pasado este tiempo, retirar del fuego y conservar aparte con la tapa puesta.
6. Pasado este tiempo, retirar del fuego y conservar aparte con la tapa puesta.
Derretir en una cacerola 30 gramos de mantequilla, otros tantos de harina, un poco de caldo y sal. Dejar hervir cinco minutos y retirar del fuego completando con la nata, el jugo de la cocción colado, sal y pimienta.
7. Derretir en una cacerola 30 gramos de mantequilla, otros tantos de harina, un poco de caldo y sal. Dejar hervir cinco minutos y retirar del fuego completando con la nata, el jugo de la cocción colado, sal y pimienta.
Volver a poner al fuego, agregar las gambas restantes y dejar que tome sabor unos instantes. Verter esta salsa sobre los rollitos de pescado y servir caliente.
8. Volver a poner al fuego, agregar las gambas restantes y dejar que tome sabor unos instantes. Verter esta salsa sobre los rollitos de pescado y servir caliente.


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