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1. Limpiar los peces, apartando las cabezas y colas por un lado y los filetes por otro.

2. Poner los restos del pescado en una cacerola, añadir las hierbas aromáticas, sal, pimienta en grano y cuarto litro de agua. Dejar cocer durante media hora.

3. Calentar la mantequilla en una sartén grande, agregar la cebolla triturada y freír en ella los peces.

4. Pasados unos minutos, regarlos con el zumo de medio limón y con un vasito de vino blanco.

5. Añadir el caldo de cocción y dejar pasar otros cinco minutos. Pasar ahora dicho caldo a otra cacerola y seguir cociendo hasta que espese.

6. Completar con la mantequilla restante, dejando que se derrita lentamente.

7. Bajar la llama del fuego al máximo y aromatizar esta salsa con el perejil picado.

8. Pasar el pescado a una fuente de servir y cubrirlo con la salsa anteriormente preparada. Servir muy caliente.