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1. Preparar la pasta: poner en un mismo recipiente un huevo, la piel rallada de un limón, azúcar, una pizca de sal y remover.

2. Añadir la mantequilla derretida al baño María, y seguir removiendo.

3. Completar con la harina, y la leche templada. Después de remover hasta conseguir una pasta espesa y uniforme, dejar reposar durante una hora.

4. Limpiar las manzanas, pelarlas y eliminar los carozos. Cortarlas en rodajas.

5. Ponerlas en algún recipiente con fondo y añadir por encima un poco de azúcar, piel rallada de limón, una cucharada de ron o de coñac, y dejar reposar media hora.

6. Escurrirlas pasado este tiempo y meterlas, una a una, en la pasta preparada.

7. Calentar el aceite en una sartén grande y freír en ella las manzanas, dejando que se doren por ambos lados.

8. Escurrir las rodajas en papel secante y ponerlas en una fuente de servir. Espolvorear azúcar y canela.